Van otlu peynirinin vazgeçilmezlerinden olan en

 meşhur ot türüdür. Yabani sarımsak olarak bilinir.

Sirmo otu kıyıldıktan sonra direkt olarak salamura suyuna

  yatırılmaktadır.

Kullanılan salamura %3-8,8 arasında tuz

içerebilmektedir. Sirmo otu hem taze olarak hem de salamurada

uzun süre saklanarak peynir yapımında kullanılabilmektedir.